提起山西太原，不少人第一反应是煤矿、老工业基地，或者晋商文化。但如果你还不知道“太原有什么好吃的美食”，那你真的错过了这座城市的灵魂。有人说，太原是一座被面食“统治”的城市，也有人说太原是肉食爱好者的天堂。其实它是两者兼得，风味独特、价格亲民、味道扎实。
这篇文章带你系统了解：太原到底有什么好吃的美食？
1. 刀削面：太原的扛把子美食
太原刀削面是山西面食的代表之一，几乎是这座城市的“身份证”。真正的刀削面，是师傅手持一块面团，在沸腾的大锅上“唰唰唰”削出面条，刀工干脆利落，面条中间厚、两边薄，吃起来筋道爽滑。最经典的吃法是牛肉卤或番茄鸡蛋卤，浓郁香辣，实在过瘾。
推荐店铺：刘记刀削面（迎泽区）、山西面食博物馆。
2. 羊杂割：太原人的深夜灵魂
展开剩余74%羊杂割是太原本地人从小吃到大的“家常菜”，也是夜宵摊的流量担当。它的做法是把羊肚、羊肺、羊肝等内脏切成条状，加上熬煮几个小时的羊骨汤，再放入切好的烩饼、粉条或小面块。汤底浓郁不膻，喝上一口立马暖身。
推荐店铺：老陈羊杂割（双塔寺街）、马师傅羊杂割（亲贤街）。
3. 酸辣粉：不是重庆专属，太原的版本更接地气
很多人以为酸辣粉是川渝的专利，其实太原的酸辣粉别有一番风味。它不像重庆那样重油重辣，而是偏清爽但刺激。粉条多用土豆粉或红薯粉，Q弹爽口，配上香菜、醋、蒜水、油泼辣子，一碗下肚，简直灵魂升华。
推荐店铺：建南酸辣粉、军嫂酸辣粉（柳巷附近）。
4. 头脑：只有太原人懂的“硬菜”
别被这个名字骗了，太原“头脑”不是脑花，也不是高智商食品，而是一道流传了300多年的传统冬季汤品。主料是黄米、山药、羊肉、黄酒、莲菜，讲究小火慢炖四五个小时。喝起来微甜中带点酒香，滋味层次丰富。
推荐店铺：清和元头脑馆。
5. 凉粉凉皮：夏天太原人离不开的清爽一口
太原的凉粉和凉皮并不是单纯的配菜，而是主角。凉粉一般用豌豆淀粉制成，清透弹嫩，配上蒜泥、醋和辣椒油；凉皮更厚实些，可以卷菜、卷豆芽，再撒一把花生碎，堪称夏日标配。
推荐店铺：百年老字号晋阳凉粉、柳巷小吃街。
6. 碗托：太原版的“碳水炸弹”
碗托其实有点像凉粉，但更厚重、更劲道。是用荞麦或土豆淀粉做成的，切成块后加上自制卤汁和油泼辣子。有的地方还加豆腐、海带、豆芽、猪头肉，豪横又解馋。
推荐店铺：柴家碗托（迎泽区）。
7. 干拌面：面食大省的隐藏王者
干拌面在太原是一种“懒人吃法”，却又意外地美味。宽宽的面条煮熟后捞出，加入炒好的豆角肉末、韭菜鸡蛋、炸酱、豆腐干，再配上独家调料拌匀，一碗下去饱到天灵盖。
推荐店铺：太原干拌面王。
8. 莜面栲栳栳：只在山西才吃得到的“高级面点”
栲栳栳是用莜面（莜麦面粉）做的小窝头，手工卷成像小花一样，蒸熟后蘸蒜泥醋汁或者浇上炒肉丁芹菜，吃起来既有嚼劲又不腻口。是太原过年、婚宴常见的一道大菜。
推荐店铺：山西民俗餐厅。
9. 驴肉火烧：太原版的“硬核汉堡”
别被名字吓到，太原的驴肉火烧真的香。火烧是现烤的酥皮饼，里面夹着酱香浓郁的驴肉，有时还会加青椒、洋葱，外酥里嫩，一口咬下去汁水横飞。
推荐店铺：五一路驴肉火烧。
10. 太原灌肠：不是你想的“猪大肠”
太原灌肠其实是一种面食，用淀粉制成后灌入模具，冷却后切片煎至两面金黄，再蘸蒜泥、辣椒、香醋一起吃，外脆里嫩，别有风味。
推荐店铺：桥东老灌肠摊。
小结：太原，美食不止是面
看到这里你还觉得太原只是“刀削面之城”吗？从羊杂割到莜面，从火烧到凉粉，太原的美食有面有肉，有传统也有烟火气。这里不是网红打卡圣地，却藏着无数能让人回味一生的味道。
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